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春节相近，大除夜饭是阖家团圆的中枢庆典，前几年启动流行半制品类的大除夜饭预制菜，公开数据披露，2025年春节预制菜销售额冲破200亿元，同比增长超50%。但2025年发生的预制菜风云使得一些餐饮业者谈及“预制菜”就有些色变。
日前，第一财经记者通过在线问卷调研了约1000位受访者，被问及是否摄取大除夜饭是预制菜的期间，有40%的受访者暗示不摄取，有20.95%的受访者暗示不一定，39.05%的受访者暗示摄取。
2026年春节行将到来，一边是方便性驱动的花费高涨，一边是食物安全激勉的信任惊险，预制菜大除夜饭市集正折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。
新商机与担忧
当代社会节拍加速，年青群体濒临“厨艺惊险”与“时辰压力”的双重困扰，预制菜的即热即烹属性恰巧契合需求。某生计工作类平台数据披露，2025年春节佛跳墙、八珍君王蟹等预制“硬菜”销售额同比激增。对于三口之家或独身家庭而言，预制菜既能幸免食材挥霍，又能完满“一桌多味”的丰盛感，平均200元/桌的价钱较线下餐馆预订从简60%以上成本，高性价比成为中枢招引力。
但争议也随之而来，食材极新度、添加剂使用、加工卫生成为花费者最体恤的三大问题。2025年发生的西贝预制菜风云更是将预制菜推到了风口浪尖。此种情况下，本年的大除夜饭预制菜还好卖吗？
在上述在线打听中，被问及西贝的预制菜风云是否对选购预制菜大除夜饭有影响时，有60.48%的受访者暗示“有”。
“应该说前几年预制菜的销售量增长很快，尤其是春节的大除夜饭、约会类预制菜套餐销售都十分可以，左证过往几年的情况来看，险些每年的销售数据增长都可以达到100%，然则2026年这个数据就跌了好多，涨照旧涨的，但只是是微涨10%傍边，咱们估测是咫尺市集上对预制菜的争议以及花费者的条目也越来越高所致。”张伟担任大型零卖企业采购操纵多年，他告诉第一财经记者，这些年都在相关和售卖预制菜居品，最近也正在为春节市集致力于，本年预制菜大除夜饭市集热度委果不如往年。
多家大型零卖企业都对第一财经记者暗示，本年的预制菜大除夜饭比起往年热度有所下滑，尤其是此前一些主推的“大海鲜类”预制菜，当今不十分受接待，因为加热后口感、极新度都有所“打折”。
被问及要是购买预制菜当作大除夜饭，可以摄取哪些品类时（多选），66.19%的受访者摄取的是点心、53.81%的受访者摄取的是冷盘、还有51.9%的受访者摄取的是甜品，其他品类包括海鲜、肉类、蔬菜、汤品等摄取比例都莫得越过50%。可见寰球对于预制菜中的点心、甜品类预制摄取程度较高，而其他品类则更但愿吃到现作念的。
行业亟待标准
省略是因为西贝的风云，当记者采访多家餐饮企业、连锁旅店时，企业险些都暗示大除夜饭都是现作念的，不波及预制菜。
一家大型连锁餐饮企业关系东说念主士告诉记者，此前西贝预制菜的风云对行业是有一定影响的。花费者会愈加介怀是否是预制菜，或者是中央厨房出来的菜品。因为在部分花费者的成见里，一些中央厨房出品的菜品也会被以为是预制菜。西贝预制菜风云刚发生时，会有不少花费者参议餐厅里的菜品是否是预制菜。上述东说念主士敕令，但愿尽快出台国标。
据了解，2024年国度六部门聚会发布《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的请问》，初度明确预制菜界说与范围，将中央厨房菜肴、节略切配净菜等排斥在外，划清品类规模。2026年1月，《食物安寰球度标准 预制菜》草案公开征求意见，从原料、工艺、绚烂等方面成就息争标准，行业标准化进度加速。
当被问及超市或餐厅应不应该出售预制菜时，有越过50%的受访者以为要看菜品，即并非总共抵赖预制菜，有些菜可以预制，但应该透明化奉告花费者，何况更标准化操作。
天眼查专科版工商信息数据披露，舍弃咫尺我国现有在业、存续情状的预制菜关系企业超7.7万家。其中，2025年新增注册关系企业超1.2万余家。从区域散播来看，山东省、河南省、江苏省预制菜关系企业数目位居前哨，鉴别领有超9500余家、8400余家和7100余家。排在后来的是安徽省和河北省。
成本动向响应行业发展逻辑的飘摇。左证IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资高涨后，2023～2024年市集遇冷，2025年前4个月无新融资事件，平均单笔融资额从2022年的1.5亿元降至0.55亿元，成本从“领域追赶”转向“价值筛选”。业界以为，预制菜赛说念省略在往时会迎来洗牌，行业也会从苛虐滋长向标准化发展。
（文内张伟为假名）
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